home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / putta001 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  42 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: kpscarr@leland.Stanford.EDU (Karen Pelton Scarr)
  3. Subject: Putenesca
  4. Followup-To: poster
  5. References: <CLzzB1.LDI@cwa.com>
  6. Organization: Stanford University, CA 94305, USA
  7. Date: Sun, 6 Mar 1994 19:02:28 GMT
  8. Message-ID: <2ld9c4$gv0@nntp2.Stanford.EDU>
  9.  
  10.  
  11. Here's a terrific puttanesca sauce from The Silver Palate Cookbook:
  12.  
  13. 1 lb. spaghetti, linguine or other thin dried pasta
  14. 2 cans (2 lbs., 2 oz. each) peeled Italian plum tomatoes
  15. 1/4 c. best quality olive oil
  16. 1 t. oregano
  17. 1/8 t. dried red pepper flakes
  18. 1/2 c. tiny black Nicoise olives
  19. 1/4 c. drained capers
  20. 4 garlic cloves, peeled and chopped
  21. 8 anchovy filets, coarsely chopped
  22. 1/2 c. chopped Italian parsley, plus additional for garnish
  23. 2 t. salt
  24.  
  25. Bring 4 quarts of water to a boil in a large pot.  Add salt and stir in
  26. the spaghetti.  Cook until tender but firm.  Drain immediately when done 
  27. and transfer to 4 heated plates.
  28. While spaghetti is cooking, drain the tomatoes, cut them crosswise into
  29. halves, and squeeze out as much liquid as possible.
  30. Combine tomatoes and olive oil in a skillet and bring to a boil.  Keep the
  31. sauce at a full boil and add remaining ingredients one at a time, stirring
  32. frequently.
  33. Reduce heat slightly and continue to cook for a few minutes, or until sauce
  34. has thickened to your liking.  Serve immediately over hot pasta with additional
  35. parsley as garnish.
  36.  
  37. Enjoy!
  38.  
  39. Karen
  40.  
  41.  
  42.